Grillfleisch & BBQ-Spezialitäten – Hochwertiges Fleisch für jeden Grillabend

Tri Tip / Bürgermeisterstück 

 Das Tri Tip gehört zu den Special Cuts und ist seit eh und je etwas ganz Besonderes. Früher war dieses Steak, das auch als Bürgermeisterstück, Pfaffenstück oder Pastorenfleisch bezeichnet wird, nämlich nur für den höchsten staatlichen und kirchlichen Würdenträger in der Gemeinde reserviert. 

 Das Bürgermeisterstück, aufgrund seiner dreieckigen Form auch Tri-Tip genannt, stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte. Es liegt oberhalb der Kugel & der Keule. Das Tri-Tip ist sehr kurzfaserig, fein marmoriert, wunderbar zart und recht flach, weshalb es sich hervorragend zum Kurzbraten eignet. Im Vergleich zum Tafelspitz wird es schneller gar. Das Bürgermeisterstück ist ein stark marmorierter Cut der ausschließlich aus Muskelfleisch besteht. Dank des intramuskulären Fetts und richtig zubereitet, wird dieses Stück unglaublich zart. Das Tri Tip Steak, das zweimal pro Tier vorkommt, bleibt aber nicht nur wegen seines intensiven Geschmacks im Gedächtnis. Auch die markante Form, die an eine Haifischflosse erinnert, lässt das Bürgermeisterstück auf einen Blick erkennen.

• Geschmack: saftig, stark maromoriert, buttrig 
• Zubereitungsempfehlung: Pfanne, Grill, Smoker, Pelletgrill 
• Kerntemperatur: ca. 56°C

Roastbeef / Rumpsteak

Das Rumpsteak (engl.: rump = Rumpf, steak = Scheibe, Stück), auch Roastbeef oder Striploin genannt, wird aus dem hinteren Rücken geschnitten. Der Steak-Klassiker zeichnet sich durch ein sehr saftiges und gleichzeitig bissfestes Fleisch aus. Charakteristisch für das Rumpsteak ist sein Fettrand, der beim Braten/Grillen nicht entfernt werden sollte. Durch das Einschneiden des Fettrands bis auf das Fleisch wird die unter dem Fettmantel befindliche Sehne durchtrennt wodurch ein mögliches Wölben des Fleisches beim Anbraten verhindert und ein gleichmäßiger Garprozess gewährleistet wird. Zudem ist das Fett der Geschmacksträger Nummer 1. Rumpsteaks eignen sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen. Auch als ganzer Braten ist das Roastbeef ein beliebtes Teilstück von Rind. Roastbeef mit Knochen bezeichnet man in den USA als „Clubsteak“ oder T-Bone Steak bzw. Porterhouse-Steak. Dann besitzt es auf der gegenüberliegenden Seite des Knochens einen Filet-Stück.

• Geschmack: stark marmoriert, intensiv, saftig
• Zubereitungsempfehlung: Pfanne, Grill, Smoker
• Kerntemperatur: ca. 55-57°C Kerntemperatur

Teres Major / Schulterrolle

Das Teres Major ist ein Muskel und Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Bei diesem Cut gilt: Genuss hat aber manchmal mehr als nur einen Namen, denn das Stück ist auch als Petite Tender, Metzgerstück oder flaches Filet, nicht zu verwechseln mit dem falschen Filet, bekannt. In Österreich kennt man das Teres Major auch als Schulterfilet. Metzgerstück wird dieser Cut deshalb genannt, weil die Metzger dieses langfaserige, schmale Stück, das etwa 300g wiegt, früher gerne für sich selbst zur Seite gelegt haben. Das zarte und fein marmorierte Teres Major kann entweder als Kurzgebratenes, in Steaks geschnitten, auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Wir empfehlen, es im Ganzen von allen Seiten scharf anzugrillen, dann in einer gemäßigten Zone kurz nachziehen zu lassen und nach etwas Ruhezeit erst dann am Tisch in Medaillons oder feine Tranchen zu schneiden. 

• Geschmack: zart, mager, grobfaserig 
• Zubereitungsempfehlung: Pfanne, Grill 
• Kerntemperatur: ca. 55-57°C

Flanksteak

Das Flank Steak ist ein Steak Zuschnitt, der seinen Ursprung wie so oft in den USA hat und längst kein Geheimtipp mehr ist. Der in den USA sehr beliebte und bekannte Steak Zuschnitt wird in Deutschland als Bavette bezeichnet. Ein Flank Steak ist in der Regel zwischen 600g und 1000g schwer und im Vergleich zu anderen bekannten Steakzuschnitten relativ dünn, dafür eher länglich. In der Vergangenheit wurde es überwiegend zu Hackfleisch verarbeitet oder in der Wurst verwendet. Das Fleisch des Flank Steaks ist recht langfaserig und ganz fein marmoriert, aber im Vergleich zu den populären Steakzuschnitten eher fettarm. Das Fleisch stammt im Gegensatz zu den bekannten Steakzuschnitten wie Ribeye, Rumpsteak etc. nicht aus dem Rücken, sondern wird aus dem Bauchlappen (Dünnung) gewonnen.

• Geschmack: stark marmoriert, saftig, grobfaserig 
•  Zubereitungsempfehlung: Pfanne, Grill 
•  Kerntemperatur: ca. 55-57° C

Rinderfilet / Tenderloin

Das Filet (französisch = „dünner Faden“), auch als Tenderloin oder Lungenbraten bezeichnet, ist das edelste Teilstück des Rindes und stammt aus der inneren Lendenmuskulatur. Der Filetmuskel aus dem Rücken wird kaum beansprucht, dadurch ist das Fleisch besonders zart, mager und feinfaserig und eignet sich besonders gut zum Kurzbraten. Das Filet macht einen nur sehr kleinen Anteil der Gesamtmuskelmasse aus (ca. 2%) und gilt daher als das edelste Teilstück des Rindes. Bei uns erhalten sie das Rinderfilet im Ganzen, welches sie sich problemlos portionieren und ggf. tiefkühlen können.

• Geschmack: mager, zart, mild
• Zubereitungsempfehlung: Pfanne, Grill, Smoker, Pelletgrill
• Kerntemperatur: ca. 55 - 57°C

Burger Pattys vom Angus Rind

Black Angus Rinder liefern Fleisch mit hervorragendem Eigengeschmack. Das Fleisch der Black Angus Rinder zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack, seine kräftige rote Farbe und seine feine Fettmarmorierung aus. Die Rinder wachsen in einem angenehmen Klima auf und werden in kombinierter Weide- und Getreideaufzucht frei von jeglicher Chemie oder künstlicher Futterzusätze aufgezogen. Dadurch entwickeln sie ein besonders marmoriertes, wohlschmeckendes Spitzenfleisch. Zudem ist das argentinische Rindfleisch feinfaserig und bleibt auch nach dem Braten sehr saftig und zart, optimal für Burger.

Bratwurst Chili Cheddar Griller

Diese Wurst, bekannt und beliebt vom Stand von Stellfeld und Ernst auf der Gourmedo, ist prall gefüllt mit erstklassigem Schweinefleisch und sorgt für eine Geschmacksexplosion bei jedem Bissen. Der Käse schmilzt beim Grillen und bildet eine unwiderstehliche, klebrige Masse, die sich perfekt mit der leichten Schärfe der Jalapeños verbindet. Das Ergebnis ist eine Bratwurst, die nicht nur satt macht, sondern auch süchtig! Egal, ob auf dem Grill oder in der Pfanne, diese Bratwurst ist die perfekte Wahl für alle, die eine Abwechslung zur klassischen Bratwurst suchen. Serviert im Brötchen, als Beilage oder einfach pur – Ihre Gäste werden begeistert sein!