Teres Major - Schulterrolle

Das Rumpsteak (engl.: rump = Rumpf, steak = Scheibe, Stück), auch Roastbeef oder Striploin genannt, wird aus dem hinteren Rücken geschnitten. Der Steak-Klassiker zeichnet sich durch ein sehr saftiges und gleichzeitig bissfestes Fleisch aus. Charakteristisch für das Rumpsteak ist sein Fettrand, der beim Braten/Grillen nicht entfernt werden sollte. Durch das Einschneiden des Fettrands bis auf das Fleisch wird die unter dem Fettmantel befindliche Sehne durchtrennt wodurch ein mögliches Wölben des Fleisches beim Anbraten verhindert und ein gleichmäßiger Garprozess gewährleistet wird. Zudem ist das Fett der Geschmacksträger Nummer 1. Rumpsteaks eignen sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.Auch als ganzer Braten ist das Roastbeef ein beliebtes Teilstück von Rind. Roastbeef mit Knochen bezeichnet man in den USA als „Clubsteak“ oder T-Bone Steak bzw. Porterhouse-Steak. Dann besitzt es auf der gegenüberliegenden Seite des Knochens einen Filet-Stück. Geschmack: stark marmoriert, intensiv, saftigZubereitungsempfehlung: Pfanne, Grill, SmokerKerntemperatur: ca. 55-57°C KerntemperaturDer Preis bezieht sich auf 1 kg. Genau kg Angaben kannst du auf jedem Stück Fleisch ablesen.

Das Filet (französisch = „dünner Faden“), auch als Tenderloin oder Lungenbraten bezeichnet, ist das edelste Teilstück des Rindes und stammt aus der inneren Lendenmuskulatur. Der Filetmuskel aus dem Rücken wird kaum beansprucht, dadurch ist das Fleisch besonders zart, mager und feinfaserig und eignet sich besonders gut zum Kurzbraten. Das Filet macht einen nur sehr kleinen Anteil der Gesamtmuskelmasse aus (ca. 2%) und gilt daher als das edelste Teilstück des Rindes. BBei uns erhalten sie das Rinderfilet im Ganzen, welches sie sich problemlos portionieren und ggf. tiefkühlen können. Tipps und eine Anleitung bekommen sie natürlich von uns.Geschmack: mager, zart, mild Zubereitungsempfehlung: Pfanne, Grill, Smoker, Pelletgrill Kerntemperatur: ca. 55 - 57°C

Das Flank Steak ist ein Steak Zuschnitt, der seinen Ursprung wie so oft in den USA hat und längst kein Geheimtipp mehr ist. Der in den USA sehr beliebte und bekannte Steak Zuschnitt wird in Deutschland als Bavette bezeichnet. Ein Flank Steak ist in der Regel zwischen 600g und 1000g schwer und im Vergleich zu anderen bekannten Steakzuschnitten relativ dünn, dafür eher länglich. In der Vergangenheit wurde es überwiegend zu Hackfleisch verarbeitet oder in der Wurst verwendet. Das Fleisch des Flank Steaks ist recht langfaserig und ganz fein marmoriert, aber im Vergleich zu den populären Steakzuschnitten eher fettarm. Das Fleisch stammt im Gegensatz zu den bekannten Steakzuschnitten wie Ribeye, Rumpsteak etc. nicht aus dem Rücken, sondern wird aus dem Bauchlappen (Dünnung) gewonnen.Geschmack: stark marmoriert, saftig, grobfaserig Zubereitungsempfehlung: Pfanne, Grill Kerntemperatur: ca. 55-57° C