Smokey Teres Major „Hangover“- mit Kaffee-Kick

2. August 2019 Grillen Fleisch

Dieser Cut ist ein Geheimtipp: Das besonders aromatische Fleisch ist sehr zart und sollte für Röstaromen scharf angebraten werden.

Das Teres Major ist ein Muskel und Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Rinderschulter. Es ist auch bekannt als Petite Tender, Metzgerstück oder flaches Filet. Das Rezept des Monats August 2019 macht, dank Kaffee-Kick, hellwach! Perfekt für einen chilligen Grillabend nach einer durchzechten Nacht oder einem Festivalbesuch.

Vorbereitung: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Grillzeit: 20 Minuten
Methode: indirekt/direkt

Zutaten für 2 müde Personen:

1	Canadian Heritage Angus Teres Major (ca. 350g)
2 EL	Coffee Cannonball Rub von Ankerkraut
1/2 Packung	Smoke Crunches „African Cocoa” von Matador's BBQ
1 TL	Australian Murray River Salt Flakes (Salzflocken)

Nützliches Zubehör:

Gourmet BBQ-System - Sear Grate

iGrill 3 – Grillthermometer von Weber

Zubereitung:

1. Zunächst das Teres Major grob parieren. Von allen Seiten mit dem Ankerkraut Rub „Coffee Cannonball“ würzen.

– Das Teres Major wird in 2 Schritten gegrillt –

2. Zunächst euren Grill (wir haben den Weber Summit benutzt) für das Indirekte Grillen auf 110°C einregeln. Ihr könnt auch jeden anderen Gasgrill, euren Keramikgrill z.B. von Monolith oder einen Pelletgrill z.B. von Traeger Grills benutzen. Hauptsache es gibt eine Räuchereinheit.

3. In eure Räucherbox ca. 125g Smoke Crunches (halbe Packung) „African Cocoa” von Matador´s BBQ einfüllen.

4. Die Fleischtemperatur mit einem Kerntemperaturmesser überwachen (z.B. mit dem iGrill 3 bequem per App von der Couch aus im Auge behalten – perfekt wenn man in den Seilen hängt ;-) und bis zu einer Kerntemperatur von 52°C smoken. Das Teres Major anschließend kurz beiseitelegen.

5. Den Grill nun für das direkte Grillen vorbereiten. Wir haben für ein cooles Branding im GBS Rost den Sear Grate Einsatz eingelegt. Das Fleisch wird dann kurz von beiden Seiten scharf abgegrillt.

6. Das fertige Fleisch sollte nach der 5 minütiger Ruhephase eine Kerntemperatur von ca. 56°C erreicht haben.

7. Nun das Metzgerstück in dünne Streifen schneiden (leicht schräg gegen die Faser). Die Schnittflächen nach Geschmack mit etwas Australian Murray River Salt Flakes (Salzflocken) würzen.

Tipp: Als Beilage eignen sich z.B. die Bacon-Beans aus unserem S&E Grillkurs „Cowboy BBQ“