Die Wissenschaft hinter dem Sprudeln: Wie Kohlensäure Wasser verändert

Grundlagen der Kohlensäure 

Physikalische und chemische Veränderungen des Wassers 

Wasser verändert durch die Zugabe von Kohlensäure seine Struktur augenblicklich.

Prozess des Sprudelns 

Kohlendioxid ist ein atmosphärisches Gas. Ein Molekül besteht aus einem Atom Kohlenstoff und zwei Atomen Sauerstoff. Kommt das Gas mit Wasser in Berührung, so wird es in der Flüssigkeit gelöst. Das ist umso effizienter, je kälter das verwendete Wasser ist: Kühles Wasser ist in der Lage, mehr Gas aufzunehmen.

Dabei bildet sich Kohlensäure. Aus CO2 und H2O wird H2CO3. Kohlensäure ist eine schwache Säure, da sie sich in Wasserstoffionen und Hydrogencarbonat-Ionen aufspaltet. 

Auswirkungen auf den Geschmack 

Wenn Wasser mit Kohlensäure versetzt wird, ändert sich der Geschmack der Flüssigkeit. Durch die Beigabe wird das Wasser sprudelnd und prickelt im Mund. Wenn Sie eine Flasche kohlensäurehaltiges Wasser öffnen, entweicht die gelöste Kohlensäure mit dem typischen Geräusch. 

Viele Menschen empfinden das Trinken von gesprudeltem Wasser als lebendiger und erfrischender als Leitungswasser. Diese Empfindung wird vor allem durch das Prickeln beeinflusst. Doch auch auf der aromatischen Ebene geschieht etwas. Wenn Kohlensäure in Wasser gelöst wird, erhält die Flüssigkeit einen Geschmack, der in die saure Richtung geht. Viele empfinden diesen Geschmack als frisch oder sogar zitronig, die durstlöschende Eigenschaft von Wasser wird dann oft als stärker empfunden. 

Wenn Wasser Kohlensäure enthält, kommt es uns meistens kälter vor, da das Entweichen des Kohlenstoffs Energie freisetzt. Dieser Vorgang hat tatsächlich eine kühlende Wirkung. Dazu kommt, dass Wasser, wenn Sie es sprudeln, sowieso kälter sein sollte, da es dann mehr Gas aufnehmen kann und dementsprechend mehr sprudelt. 

In der Küche findet Wasser mit Kohlensäure oft Verwendung, denn das Gas ist ein Geschmacksträger. Es hilft dabei, Aromen zu verstärken, unsere Geschmacksknospen erhalten so einen sensorischen Booster. Also wird kohlensäurehaltiges Wasser eingesetzt, um bestimmte Aromen in Speisen hervorzuheben. Wenn Sie etwa eine Tomaten- oder Pilzsauce kochen und vor der Fertigstellung einen Schuss Wasser mit Kohlensäure hinzugeben, so wird der jeweilige Geschmack der Soße intensiver. 

Auch zum Neutralisieren ist Wasser mit Kohlensäure ideal geeignet. Wer es nicht gern sehr süß mag, sollte beim Dessert dieses gashaltige Wasser trinken, da es süße Aromen neutraler macht.

Schlussfolgerung 

Bei all diesen Eigenschaften sollten Sie bedenken, dass es stets um den subjektiven Geschmack geht. Einige Menschen mögen die Säure nicht, andere nicht den sprudelnden Charakter, den Wasser durch die Kohlensäure erhält. 

Wenn Sie privat Sprudelwasser trinken möchten, so können Sie das Getränk kistenweise im Getränkemarkt kaufen oder es vom Getränkeservice liefern lassen. Doch es geht auch einfacher und günstiger: Wasser können Sie zu Hause mit Kohlensäure versetzen. So können Sie bei der Stellfeld & Ernst GmbH CO₂ kaufen. Das Zubehör dafür finden Sie auch im Onlineshop der Stellfeld & Ernst GmbH.

Für Erleichterung im Alltag sorgen beispielsweise die CO2-Flaschen und Füllungen. Damit Sie zu Hause Verwendung dafür haben, können Sie bei uns darüber hinaus auch Trinkwassersprudler kaufen und den entsprechenden Adapter bestellen.