"Tomahawk-Steak: Reverse"
Veröffentlicht am 13.09.2017
Die Zubereitung eines Tomahawk-Steaks sollte jeder BBQ-Fan beherrschen - wir beschreiben die Herangehensweise im Detail, damit Sie dieses beeindruckende Steak perfekt auf den Grill bringen können.
Vorbereitung: keine
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: 1,5 Stunden
Methode: Indirekt und Direkt
Dry Aged: Ideale Bedingungen bietet die Dry Aged Trockenreifung bei ca. 60 Prozent Luftfeuchtigkeit am Knochen für 21 bis 28 Tage beim Rib Eye reichen sieben Tage, bevor es vom Knochen gelöst wird. Das zeitaufwendige Verfahren und ein Gewichtsverlust von bis zu 40 Prozent erklären, warum Dry Aged Beef so teuer ist.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: 1,5 Stunden
Methode: Indirekt und Direkt
| 800 - 1200 g | Tomahawk Steak (Dry Aged) |
| nach Geschmack | Ankerkraut Salzflocken + Pfeffer Symphonie |
| einige Spritzer | gutes Olivenöl |
Dry Aged: Ideale Bedingungen bietet die Dry Aged Trockenreifung bei ca. 60 Prozent Luftfeuchtigkeit am Knochen für 21 bis 28 Tage beim Rib Eye reichen sieben Tage, bevor es vom Knochen gelöst wird. Das zeitaufwendige Verfahren und ein Gewichtsverlust von bis zu 40 Prozent erklären, warum Dry Aged Beef so teuer ist.
Zubereitung
1. Absalzen
Das Tomahawak Steak zunächst von allen Seiten gut absalzen.
2. Vorheizen
Den Grill auf ca. 100 Grad indirekt vorheizen.
3. Vorgaren
Das Tomahawk Steak zunächst schonend in einer Grillschale oder Form zunächst bei ca. 100 Grad indirekt für ca. 1,5 Stunden vorgaren. Mit einem Fleischtemperaturmesser die Temperatur überwachen. Bei 53 Grad Kerntemperatur (Medium) haben wir unser Ziel fast erreicht.
4. Angrillen
Das Steak nun für jeweils 60 Sekunden auf der Napoleon Sizzle Zone von beiden Seiten scharf angrillen, bis das gewünschte Steakmuster erreicht ist.
5. Würzen und genießen
Das Tomahawk für ca. 3 min ruhen lassen, mit ein wenig guten Olivenöl von allen Seiten bepinseln und mit der Ankerkraut Pfeffer Symphonie bestreuen. Anschneiden und genießen.
Weitere Tipps und Tricks erhalten Sie bei in den beiden S&E Grillzentren.
